大分県といえば、言わずと知れた「唐揚げの聖地」であり、鶏肉消費量が全国でもトップクラスを誇る県です。県内各地には数え切れないほどの唐揚げ専門店や鶏料理店が点在しており、それぞれの地域や店舗が独自の味付けや調理法で競い合っています。その中でも、県内外から熱狂的なファンを集め、週末には長い行列ができることで知られている名店が存在します。それが、大分県玖珠郡玖珠町に本店を構える「竹やぶ」です。
豊かな自然に囲まれた玖珠町で、新鮮な鶏肉を提供し続けるこの店舗は、単なる唐揚げ店という枠組みを超え、鶏肉の総合デパートとも呼べるほどの品揃えと品質を誇っています。特に、鮮度が命である「タタキ」や「刺身」を目当てに、遠方からわざわざ足を運ぶ人々も少なくありません。しかし、初めて訪れる人にとっては、どのようなメニューがあり、どのように注文すればよいのか、あるいは何が本当におすすめなのかが分かりにくい場合もあるでしょう。
本記事では、大分県の鶏食文化を牽引する存在である「竹やぶ玖珠本店」のメニューについて、その全貌を徹底的に調査しました。提供されている料理の種類から、それぞれのメニューの特徴、そして長年愛され続ける味の秘密や店舗のこだわりに至るまで、幅広く深掘りしていきます。これから観光やドライブで立ち寄る計画を立てている方はもちろん、真に美味しい鶏料理を探求している方にとっても、有益な情報となるよう詳細に解説します。
竹やぶ玖珠本店のメニューには何がある？定番から希少部位まで徹底解説
竹やぶ玖珠本店を訪れる人々を圧倒するのは、そのメニューの豊富さと、ショーケースに並ぶ鶏肉の鮮度の良さです。精肉店としての機能と、その場で調理された料理を提供するテイクアウト、そして食事処としての機能を併せ持つこの店舗では、多岐にわたる鶏料理を楽しむことができます。ここでは、大きくジャンルを分け、それぞれのメニューの詳細について解説していきます。
圧倒的人気を誇る唐揚げと揚げ物メニューの全貌
大分県のソウルフードである唐揚げは、竹やぶ玖珠本店のメニューにおいても絶対的な主役です。しかし、一口に唐揚げと言っても、そのバリエーションは非常に豊かです。まず基本となるのが「骨なし」の唐揚げです。食べやすくカットされた鶏肉は、秘伝のタレにじっくりと漬け込まれており、揚げたての衣はサクサク、中は肉汁が溢れるほどジューシーです。子供から高齢者まで、幅広い層に支持される最もポピュラーなメニューと言えるでしょう。
一方で、鶏肉本来の旨味を骨の髄まで味わいたいという通な人々に選ばれているのが「骨付き（ブツ切り）」です。骨の周りにある肉は特に味が濃く、噛めば噛むほどに深いコクが口の中に広がります。ワイルドにかぶりつく楽しみは、骨付きならではの醍醐味です。また、「手羽先」や「手羽元」の唐揚げも人気があります。これらはコラーゲンが豊富で、皮のパリッとした食感と肉のプリプリとした弾力を同時に楽しむことができます。
さらに、竹やぶ玖珠本店の揚げ物メニューは鶏肉だけにとどまりません。コリコリとした食感が癖になる「砂ずり」の唐揚げや、独特の旨味が酒の肴に最適な「鶏皮」の唐揚げなどもラインナップされています。これらのメニューは、グラム単位での量り売りで購入できることが多く、自身の好みの部位を好きな量だけ購入できるシステムも、多くの利用客に喜ばれているポイントです。揚げたて熱々の状態で購入し、車の中で頬張りながらドライブを楽しむというスタイルも、この店ならではの楽しみ方として定着しています。
鮮度への自信が成せる業「タタキ」と刺身メニュー
竹やぶ玖珠本店の名を全国区にしたと言っても過言ではないのが、極めて新鮮な鶏肉を使用した「タタキ」の存在です。一般的なスーパーマーケットや飲食店では、食中毒のリスク管理の観点から鶏の生食やタタキを提供することは非常に稀ですが、独自の流通ルートと厳格な衛生管理を持つ竹やぶでは、これを看板メニューとして提供しています。
タタキメニューの中でも特に人気が高いのが、表面を香ばしく炙り、中はレアな状態に仕上げた地鶏のタタキです。薄くスライスされた肉は美しいピンク色をしており、口に入れると滑らかな舌触りと共に、濃厚な甘みが広がります。付属の専用タレやポン酢、そして薬味としてのネギやニンニク、ショウガをたっぷりと添えて食べるのが王道のスタイルです。香ばしい炭火の香りと薬味の刺激、そして鶏肉の甘みが三位一体となり、一度食べれば忘れられない衝撃を与えます。
また、運が良ければ希少部位の刺身に出会えることもあります。レバーやハツ（心臓）、ズリ（砂嚢）などの内臓系の刺身は、朝引きの新鮮な鶏でなければ提供できない逸品です。臭みが全くなく、とろけるような食感のレバーや、サクサクとした歯切れの良いズリ刺しは、鶏肉の概念を覆すほどの美味しさを持っています。これらのメニューは鮮度が命であるため、購入後は早急に食べることが推奨されていますが、そのリスク管理をしてでも味わう価値のある、究極のグルメと言えるでしょう。
ランチタイムを満たす定食と丼メニューの充実度
テイクアウトや精肉販売のイメージが強い竹やぶ玖珠本店ですが、併設された食事スペースやレストランエリアで提供される定食メニューも見逃せません。ドライブの途中や観光のランチとして立ち寄る人々に向けて、ボリューム満点の鶏料理定食が用意されています。
最も代表的なのは「唐揚げ定食」です。山盛りの唐揚げに、ご飯、味噌汁、漬物、そして小鉢が付いたこの定食は、コストパフォーマンスが非常に高く、男性客でも満腹になるほどのボリュームを誇ります。揚げたての唐揚げを白いご飯と共に掻き込む瞬間は、まさに至福のひとときです。また、地鶏を使用した「地鶏焼き定食」も人気があります。鉄板や陶板で提供される地鶏は、自分で焼き加減を調整しながら食べるスタイルや、調理済みの熱々が提供されるスタイルなど様々ですが、噛み応えのある親鳥の旨味をダイレクトに楽しむことができます。
さらに、親子丼などの丼メニューも充実しています。新鮮な鶏肉と濃厚な卵を使用し、甘辛い出汁でとじた親子丼は、ふわふわとろとろの食感が魅力です。シンプルでありながら、素材の良さが際立つ一品として、隠れたファンが多いメニューです。これらの食事メニューには、サイドメニューとして単品のタタキや唐揚げを追加することも可能で、自分だけのオリジナルセットを作って楽しむこともできます。玖珠町ののどかな風景を眺めながら味わう鶏料理は、旅の思い出をより一層鮮やかなものにしてくれるでしょう。
持ち帰って楽しむ精肉販売と加工品の魅力
竹やぶ玖珠本店のもう一つの顔が、精肉店としての側面です。ショーケースには、美しく処理された生の鶏肉がずらりと並んでいます。もも肉やむね肉といった一般的な部位はもちろんのこと、せせり（首肉）やぼんじり（尾骨周りの肉）、ハラミなどの希少部位も販売されており、家庭で本格的な鶏料理を作りたいと考える人々にとって強い味方となっています。
特に注目すべきは、味付け肉の販売です。家庭で焼くだけ、揚げるだけの状態に味付けされた鶏肉は、忙しい主婦やバーベキューの食材を探している人々から重宝されています。特製のタレに漬け込まれた肉は、家庭のフライパンで焼いてもプロの味に近づけるよう工夫されており、手軽に竹やぶの味を再現することができます。
また、冷蔵・冷凍の加工品やお土産品も充実しています。真空パックにされた炭火焼きや、鶏皮の煮込み、特製の唐揚げ粉、さらには鶏めしの素など、多岐にわたる商品が揃っています。これらは日持ちがするため、遠方への持ち帰りや友人へのお土産としても最適です。店舗で味わった感動を自宅でも楽しみたい、あるいはその味を誰かと共有したいというニーズに応えるラインナップとなっており、メニューの幅広さが伺えます。
竹やぶ玖珠本店のメニューへのこだわりとは？素材選びと調理の秘密
数ある鶏料理店の中で、なぜ竹やぶ玖珠本店がこれほどまでに支持され、特別な存在として扱われているのでしょうか。その理由は、単にメニューが豊富であることだけではありません。そこには、食材に対する妥協なき選定眼と、長年培われてきた調理技術、そして安全への徹底した配慮が存在します。ここでは、メニューの裏側に隠された「こだわり」について詳しく解説していきます。
厳選された鶏肉の品質と鮮度管理の徹底
竹やぶ玖珠本店のメニューの根幹を支えているのは、何よりも使用している鶏肉の品質です。大分県は豊かな自然環境と清らかな水に恵まれており、鶏の飼育に適した土地柄です。竹やぶでは、この恵まれた環境で育てられた健康的な鶏を厳選して仕入れています。特に「地鶏」に関しては、飼育期間や飼料にこだわった特定の銘柄を使用することで、ブロイラーにはない力強い歯ごたえと濃厚な旨味を実現しています。
鮮度管理においては、「朝引き」という言葉が示す通り、その日に処理された鶏肉をその日のうちに提供することを基本としています。鶏肉は他の食肉に比べて鮮度の劣化が早い食材ですが、竹やぶでは独自の流通システムと迅速な処理体制を構築することで、生食が可能なレベルの鮮度を維持しています。ショーケースに並ぶ肉の色艶を見れば、その鮮度の良さは一目瞭然です。ドリップ（肉汁）がほとんど出ておらず、筋肉の繊維がしっかりとしている様子は、高品質な鶏肉であることの証明です。
また、部位ごとの特徴を熟知したカッティング技術も、品質を支える重要な要素です。筋繊維の方向や肉の厚みを考慮し、それぞれの部位が最も美味しく食べられる大きさと形に切り分けられています。例えば、唐揚げ用には火の通りを均一にしつつ肉汁を閉じ込めるカットを、タタキ用には食感を損なわない薄さを追求するなど、細部にまで職人の技が光っています。この徹底した素材への向き合い方が、全てのメニューのクオリティを底上げしているのです。
秘伝の味付けと調理法が生み出す唯一無二の味
素材が良いだけでは、竹やぶの味は完成しません。長年受け継がれてきた秘伝のタレと、熟練の調理技術が組み合わさって初めて、多くの人を虜にする味が生まれます。唐揚げの味付けには、醤油、ニンニク、ショウガをベースにした特製のタレが使用されています。このタレの配合比率は門外不出の企業秘密であり、スパイシーでありながらも醤油の香ばしさが際立つ、ご飯にもビールにも合う絶妙なバランスに仕上げられています。
漬け込み時間にもこだわりがあります。肉の繊維を壊さずに味が中まで染み込むよう、季節や気温、肉の質に応じて漬け込み時間を微調整しています。これにより、揚げた時に味が薄まることなく、一口目からガツンとした旨味を感じることができるのです。衣の配合も重要です。薄すぎず厚すぎない衣は、カリッとした食感を演出しつつ、肉の水分を逃がさない役割を果たしています。
タタキや炭火焼きにおいては、「火入れ」の技術が問われます。タタキの場合、表面を高温で一気に炙ることで殺菌と香り付けを行いますが、中のレアな部分にまで熱が通り過ぎないよう、秒単位でのコントロールが求められます。この絶妙な火加減こそが、香ばしさととろける食感のコントラストを生み出します。炭火焼きでは、炭の香りを肉にまとわせるように焼き上げることで、燻製のような風味をプラスし、鶏肉の野性味あふれる旨味を引き出しています。
安全安心への取り組みと顧客への誠実な姿勢
生食を含む鶏料理を提供する上で、最も重要視されるのが「食中毒対策」です。カンピロバクターなどの食中毒菌のリスクが常につきまとう鶏肉において、タタキなどのメニューを提供し続けることは、並大抵の努力では実現できません。竹やぶ玖珠本店では、法的な衛生基準を遵守することはもちろん、自主的な厳しい管理基準を設けることで、安全性を確保しています。
具体的には、調理器具や手指の消毒の徹底、調理場の温度管理、そして鶏肉の表面殺菌など、多重の安全対策が講じられています。また、販売時には顧客に対して「持ち帰り時間の確認」や「保存方法のアドバイス」、「消費期限の厳守」などを丁寧に説明する姿勢が見られます。特に夏場や遠方への持ち帰りの際には、保冷剤の使用や保冷バッグの推奨など、品質を落とさずに安全に食べてもらうための配慮を欠かしません。
このような安全への取り組みは、顧客との信頼関係を築く上で不可欠です。「竹やぶの鶏なら安心して食べられる」という信頼があるからこそ、多くの人々がリスクを理解した上でタタキや刺身を買い求めます。メニューの美味しさだけでなく、食の安全に対する誠実な姿勢もまた、竹やぶ玖珠本店が長年愛され続けている大きな理由の一つと言えるでしょう。伝統を守りながらも、現代の厳しい衛生基準に適応し続ける企業努力が、そのメニューの価値をさらに高めています。
竹やぶ玖珠本店のメニューについての総括
竹やぶ玖珠本店のメニューについてのまとめ
今回は竹やぶ玖珠本店のメニューについてお伝えしました。以下に、今回の内容を要約します。
・大分県玖珠町にある竹やぶ玖珠本店は鶏料理の聖地として県内外から多くの客が訪れる
・メニューはテイクアウトの唐揚げから店内で味わう定食まで多岐にわたり展開されている
・定番の唐揚げは骨なしや骨付きのブツ切りなど部位ごとに異なる食感と旨味を楽しめる
・手羽先や砂ずりなどの変わり種唐揚げも人気がありグラム単位での量り売りが可能である
・最大の特徴であるタタキは表面を香ばしく炙り中はレアな状態で鶏肉の甘みを堪能できる
・新鮮な朝引き鶏を使用しているため運が良ければレバーやハツなどの希少な刺身に出会える
・ランチタイムにはボリューム満点の唐揚げ定食や地鶏焼き定食などが提供されている
・親子丼などの丼メニューも充実しており素材の良さを活かしたシンプルな味付けが魅力だ
・精肉店としても機能しており家庭での料理用に新鮮な生肉や希少部位を購入することができる
・特製タレに漬け込まれた味付け肉は焼くだけでプロの味を再現できるため主婦層に人気だ
・真空パックの炭火焼きや鶏めしの素など日持ちする加工品はお土産としても重宝されている
・美味しさの背景には厳選された地鶏の使用と徹底した鮮度管理という強いこだわりがある
・秘伝のタレと熟練の火入れ技術が素材のポテンシャルを最大限に引き出している
・生食用のメニュー提供においては厳格な衛生管理と顧客への丁寧な説明を徹底している
・食事だけでなく買い物や観光の拠点としても楽しめる複合的な魅力を持った店舗である
竹やぶ玖珠本店は、単なる飲食店や精肉店という枠に収まらない、鶏肉文化の発信地のような存在です。
その豊富なメニューと確かな品質は、訪れるたびに新しい発見と感動を与えてくれます。
大分県を訪れた際は、ぜひこの場所でしか味わえない極上の鶏料理を体験してみてください。
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